Dalam sejarahnya, istilah fermentasi pada awalnya dikenalkan oleh Louis Pasteur yang menjadi seorang zymologist berkebangsaan perancis. Istilah ini sendiri dikenalkan pada tahun 1857 yang pada saat itu, ia mengkaitkan ragi dengan fermentasi.
Adapun yang pastinya, secara sederhana fermentasi dapat diartikan respirasi (pernapasan) tanpa udara. Sebagai penjelasan lebih lanjut berikut akan menjelaskan pengertian fermentasi.
Daftar Isi
Fermentasi
Fermentasi adalah bagian daripada respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan elektron eksternal tanpa akseptor. Fermentasi sering digunakan di Indonesia untuk pembuatan tempe dan tape, obat-obatan, minuman yoghurt, dan tahu.
Oleh karena itulah fermentasi menjadi kegiatan yang dilakukan seseorang secara kimiawi untuk mengubah suatu bahan menjadi bahan lain menggunakan mikrobia.
Pengertian Fermentasi Menurut Para Ahli
Adapun definisi fermentasi menurut para ahli, antara lain;
-
Hery (2008)
Fermentasi adalah suatu bentuk proses dasar untuk mengubah bahan menjadi bahan lain dengan cara relatif sederhana yang dibantu oleh mikroba.
-
Belitz (2009)
Definisi fermentasi dibagi menjadi dua bentuk, yaitu fermentasi homofermentatif dan fermentasi heterofermentatif. Fermentasi homofermentatif adalah proses fermentasi bahan produk asam laktat. Sedangkan fermentasi heterofermentatif adalah fermentasi yang dilakukan dari produk menjadi asam laktat dan etanol.
-
MGMP (2005)
Arti fermentasi adalah suatu cara yang dilakukan oleh seseorang untuk mengubah substrat kedalam produk tertentu yang menggunakan bantuan mikroba.
-
Taufik (2014)
Makna fermentasi adalah suatu bentuk proses produksi energi dalam sel dengan keadaan tanpa oksigen (anaerobik) melalui penelitian atau arti praktikum.
-
Jay (2005)
Pengertian fermentasi adalah proses perubahan kimia dari senyawa kompleks menjadi sederhana melalui bantuan enzim yang dihasilkan mikrobia.
-
Farnworth (2008)
Pengertian fermentasi adalah upaya yang dilakukan seseorang terhadap bahan makanan mendapatkan produk baru agar memperpanjang daya simpan dan kegunaan.
-
Bourgaize (1999)
Menurutnya, fermentasi adalah upaya yang dilakukan untuk suatu proses penguraian senyawa agar menjadi produk olalah baru.
Demikianlah pengertian fermentasi menurut para ahli. Semoga pengertian ini fermentasi ini dapat bermanfaat bagi siapapun yang sedang mencari referensi mengenai “fermentasi” trimakasih.
