4+ Pengertian Gelatin dan Fungsinya [Lengkap]

Diposting pada

4+ Pengertian Gelatin dan Fungsinya [Lengkap]

pengertian gelatin

indonesiastudents.com– Istilah gelatin pada hakekatnya berasal dari Bahasa Latin (gelatos) yang berarti pembekuaan. Pada perkembangannya gelatin menjadi suatu bentuk campuran antara peptida dan protein yang dihasilkan dari proses hidrolisis kolagen yang umumnya di dapatkan dari hasil alami pada tulang dan juga kulit binatang.

Pengertian Gelatin


Gelatin adalah protein yang diperoleh dari hidrolisis parsial kolagen dari kulit, jaringan ikat dan tulang hewan. Gelatin  merupakan polipeptida dengan bobot molekul antara 20.000 g/mol – 250.000 g/mol. Gelatin menyerap air 5-10 kali beratnya, larut dalam air panas dan jika didinginkan akan membentuk gel. Sifat yang dimiliki gelatin bergantung pada jenis asam amino penyusunnya, hal ini sebagimana dalam penjelasan suryani (2009).

Pengertian Gelatin Menurut Para Ahli


Saleh (2004)

Gelatin adalah salah satu hidrokoloid yang dapat digunakan sebagai gelling, bahan pengental (thickner) atau penstabil.

Baca: Pengertian Biomaterial dan [5] Jenis-Jenisnya Lengkap

Dalam pengertian ini tentusaja mengindikasikan bahwa gelatin berbeda dengan hidrokoloid lain, karena kebanyakan hidrokoloid adalah polisakarida seperti karagenan dan pektin, sedangkan gelatin merupakan protein mudah dicerna, mengandung semua asam- asam amino essensial kecuali triptofan.

Hajrawati (2006)

Menurutnya, gelatin memiliki kemampuan reversible dari fase sol ke gel atau sebaliknya, mengembang dalam air, membentuk film, mempengaruhi viskositas suatu bahan dan melindungi sistem koloid

Wikipedia

Dalam situs ini memberikan arti gelatin sebagi suatu bentuk zat kimia yang padat namun tembus akan cahaya, dan juga tak berwarna.

Fungsi Gelatin


Dalam sebuah penelitian yang dilakukan (Perut et al., 2011), mengemukakan bahwa tentang fungsi gelatin dalam injectable bone substitute mampu mendukung pertumbuhan sel tulang baru dan penempelannya.

Demikianlah pembahasan mengenai 4+ Pengertian Gelatin dan Fungsinya [Lengkap]. Semoga dengan adanya penjelasan ini dapat bermanfaat bagi setiap pembaca yang sedang mencari refrensi tentang “Gelatin”. Trimakasih, jangan lupa baca juga artikel lainnya;

  1. 8 Pengertian Lingkungan Kerja Menurut Para Ahli, dan Jenisnya [Lengkap]
  2. “Urban Farming/Pertanian Kota” Pengertian dan Unsur Nilai [Lengkap]
  3. 17+ Pengertian Beras Analog dan Penjelasannya [Lengkap]
  4. 3 Pengertian Pangan Menurut Para Ahli [Lengkap]